Ungkvægsculotte med

marinerede kartofler og baconbønner

 

Hovedret til 4 – 6 personer

 

 

Fedtsiden ridses med en skarp kniv og gnides med salt og peber. Kødet lægges på en rist i en bradepande og stilles midt i en forvarmet ovn på 185 grader. Hæld et par deciliter vand ved kødet og steg det i ca. 40 minutter (kernetemperaturen skal være 55 grader – rosa). Lad kødet hvile ca. 15 minutter under stanniol og et klæde, før det skæres i skiver – gerne på et stort skærebræt ved bordet.

 

Marinerede kartofler

1½ kg små – gerne nye – kartofler

1 tsk groft salt og friskkværnet peber

½ dl hvidvinseddike

5 dl vindruekerneolie

2 dl vand

3 spk frisk klippet purløg

 

Kog og pil kartofler og skær dem i skiver. Fordel dem i 1 eller 2 fade.

Pisk marinaden sammen og hæld den over kartofler, der tildækkes og stilles i køleskab mindst 2 timer

 

 

Baconbønner

500 gram grønne bønner

150 gram bacon i tern

1 – 2 fed hvidløg (eller lidt mere)

Persille

 

Bønnerne koges i 5 – 6 minutter i letsaltet vand og stilles til afdrypning.

Bacon og presset hvidløg svitses, hvorefter bønnerne blandes i.

Persille vendes i baconbønnerne inden servering

 

 

Velbekomme - også til Else og Hanne