Ungkvægsculotte med marinerede kartofler og baconbønner Hovedret til 4 – 6 personer
Fedtsiden ridses med en skarp kniv og gnides med salt og peber. Kødet lægges på en rist i en bradepande og stilles midt i en forvarmet ovn på 185 grader. Hæld et par deciliter vand ved kødet og steg det i ca. 40 minutter (kernetemperaturen skal være 55 grader – rosa). Lad kødet hvile ca. 15 minutter under stanniol og et klæde, før det skæres i skiver – gerne på et stort skærebræt ved bordet.
Marinerede kartofler
1½ kg små – gerne nye – kartofler
1 tsk groft salt og friskkværnet peber
½ dl hvidvinseddike
5 dl vindruekerneolie
2 dl vand
3 spk frisk klippet purløg
Kog og pil kartofler og skær dem i skiver. Fordel dem i 1 eller 2 fade.
Pisk marinaden sammen og hæld den over kartofler, der tildækkes og stilles i køleskab mindst 2 timer
Baconbønner
500 gram grønne bønner
150 gram bacon i tern
1 – 2 fed hvidløg (eller lidt mere)
Persille
Bønnerne koges i 5 – 6 minutter i letsaltet vand og stilles til afdrypning.
Bacon og presset hvidløg svitses, hvorefter bønnerne blandes i.
Persille vendes i baconbønnerne inden servering